第3章 做烩面片
??徐拙有些诧异，不仅仅是因为任务完成这么快，而是外面那几个民工大叔刚刚吃面时候，根本一句话都没说，完全在低头吃而已。 ??想到这里，徐拙顿时有些懂了。 ??任务中那个所谓的交口称赞，必须得是发自内心才行吧？ ??幸好他没找一群熟人来店里商业互吹。 ??不然得尴尬死。 ??给外面的民工大叔们一人盛了一碗面汤，徐拙回到后厨，研究怎么使用那个所谓的揉面专精技能。 ??上午和的面已经用完，徐拙打算趁着这会儿没事，再和点面，揉面时候看看会不会有什么不一样。 ??洗手，徐拙拿来面盆，往盆里装了差不多七八斤的高筋面粉。 ??然后端来凉开水，在里面撒入一些食盐，搅拌融化。 ??然后用筷子搅拌着面粉，分少量多次的往面粉中倒水。 ??等盆里的面粉全部成为雪花面的时候，开始下手揉揣。 ??很快，一个光滑不沾手的面团就揉好了。 ??徐拙盖上湿布开始醒面，顺便出来看看那十来个民工大叔有没有吃好。 ??这会儿他们正在喝汤，见到徐拙出来，顿时竖起了大拇指：“小哥的手艺真好，从没吃过这么好吃的面，而且还这么实惠。” ??“给我们算一下一共多少钱，我们得去北环那边了。” ??十碗面，十瓶啤酒，四盘小菜。 ??徐拙收了一百五，这群大叔高兴的付了钱。 ??他们把地上的报纸收拾一下，这才提着工具向公交站走去。 ??一边走还一边讨论刚刚吃的手擀面有多好吃。 ??徐拙目送他们离开后，把桌上的碗筷收拾一下。 ??面碗全部放进水池，倒入洗涤剂之后，开始洗碗。 ??一边洗碗，徐拙一边寻思，假如都像今天这种生意，就得重新雇俩人了。 ??他这忙里忙外，真有点吃不消。 ??洗刷完毕，徐拙看了看时间，面团已经醒了差不多半小时了，他开始动手揉面。 ??其实手擀面不需要怎么揉的，因为主要得擀。 ??但是现在徐拙的擀面专精还没有到手，只能通过揉面，来试试能否增加口感。 ??手碰触到面团时候，徐拙脑子里突然多了不少关于揉面的技术。 ??按、揉、揣、压、摔等等方法，全都涌上心头。 ??正在揉面的徐拙灵机一动，这么揉下去的话，是不是做成其他面也行？ ??他立马想到了烩面。 ??烩面的面片主要靠揉面和醒面来完成的。 ??所谓的三揉三醒，是烩面制作过程中，必不可少的一个环节。 ??刚刚和面时候已经进行了一揉一醒，徐拙现在开始进行二揉的步骤。 ??先揉面团，揉开了之后把面团分开，揉搓成长条，然后进行最重要的一步。 ??抹油。 ??烩面和手擀面在制作的过程中，最大的不同就是烩面必须要抹油。 ??只有抹上了油，烩面片才会更加筋道，不易扯断。 ??上好的花生油，均匀抹在揉搓好的长条上，然后用刀切成大小一致的面剂。 ??标准的面片是一片二两，徐拙切好后随便拿了一个称重，正好二两，不多不少。 ??爷爷从小就跟徐拙讲，一个好的厨子，眼是尺手是秤，不差分毫。 ??以前他老不懂是啥意思，现在有了系统加持，徐拙终于体会到了。 ??把面剂在案板上滚搓成一个个的小圆柱，徐拙拿来托盘，托盘上抹油。 ??搓好的小圆柱依次摆到托盘上，盖上保鲜膜，二醒就开始了。 ??依然需要等待半小时，徐拙闲着没事，洗了手拿着手机在网上搜了一下烩面的制作方法和骨汤的熬制技巧。 ??家传的手擀面基本上可以称之为手擀打卤面，因为不管是徐拙的爷爷还是他爸爸，做手擀面向来就是擀面、熬卤，从没有做过别的形式。 ??幸好店里只有徐拙一个人，不然他这么明目张胆的转行做烩面，长辈们绝对要打人。 ??岁数越大，就越在乎什么传承之类的东西。 ??但是现在徐拙只在乎完成剩下的两个新手任务。 ??然后看看这狗系统到底是个什么来路。 ??网上能查到的做法倒是很多，但是基本上都是家庭做法，一些饭店的采访徐拙也看了，但是都是一些摆拍和无关紧要的话。 ??比如骨汤的熬制，一般都会说加什么料，熬制多久，但是从没人说过，配料的比例什么的。 ??这些商业机密，在网上很难查到。 ??半小时后，徐拙放下手机，再次洗手，准备三揉。 ??托盘上的那些小圆柱已经吸收了油脂，变得软滑，筋性更强。 ??把小圆柱一个个的揉搓一遍，然后按压成长条，放在一遍稍微醒一下，徐拙开始做最后一步。 ??用抹了油的擀面杖，把按压好的长条，擀成长方形的面片。 ??这种面片就是常见的烩面片了。 ??吃火锅时候的最后那个扯面片的环节，用的就是烩面片。 ??徐拙把一张张片面抹油叠放在一起，二十张一摞，用保鲜膜包起来放进冰箱的冷藏室。 ??用的时候，只需要拿出来，把面片拉长，撕成宽面条的样式下进骨汤里煮就行，比做手擀面快得多。 ??徐拙相信，假如下午还是三十多个食客的话，他绝对不会跟上午这样忙得跟头流水了。 ??他甚至根本不会出汗。 ??烩面能在餐饮界普及开来，正是因为烩面的效率更高。 ??放眼中原地区的街上，烩面店几乎一家挨一家，虽然也有手擀面，但是大多都是装样子，用的是面条店买来的机器面条。 ??当然了，家庭吃饭的话，还是手擀面更受欢迎。 ??南方的孩子徐拙不清楚，但是北方孩子的记忆中，大多都有一碗妈妈亲手做的手擀面。 ??忙完这些，徐拙刚准备喘口气，系统的提示音再次响起。 ??“恭喜宿主触类旁通，成功做出烩面，特奖励技能——骨汤熬制。” ??“希望宿主多多努力，做出更多更好的美食出来。” ??徐拙一愣，完全没想到狗系统会这么大方，居然就这么把骨汤的熬制给甩出来了。 ??看来，今晚真的得卖烩面了。 ??不过，不管是牛骨汤猪骨汤还是羊肉汤，都需要熬制四五个小时。 ??现在已经是下午三点半了，时间上根本来不及。