第37章 川菜大师
??徐拙有些不解，这个步骤没错啊。 ??而且这味道绝对棒，怎么就不是那个味儿呢？ ??“我觉得挺好的啊。” ??陈桂芳又尝了一口。 ??“你做的这个，更像是干拌的担担面，香辣爽口，除了宜宾人都喜欢吃。” ??徐拙有些不解了，这究竟是啥意思呢？ ??大早上过来跟我打哑谜吗？ ??陈桂芳耐心的说道：“真正的宜宾燃面很麻，调料中有花椒麻椒和山奈。” ??“而且你这个辣度也不够，真正的宜宾燃面，吃完嘴巴都辣得能肿起来。” ??“这样吧，你先忙，等会儿我带你去那家川味小馆尝尝，你吃了就知道差距在哪了。” ??徐拙匆匆把碗里的面条吃完，他真觉得这面做的好吃，不明白地道的宜宾燃面到底有什么不同。 ??去洗碗的时候，徐拙好奇的问陈桂芳。 ??“你是不是认识川味小馆的老板？” ??陈桂芳这会儿已经开始玩消消乐了。 ??“那老板是老爷子早些年收的徒弟，学了两三年之后去四川游历，在那边当了二十多年主厨，是有名的川菜大师。现在回来开了这家川味小馆，专做私房菜。” ??“儿砸，你要想在烹饪这一行有所成就，不能光闭门造车，也得去尝尝人家的手艺，通过对比才知道哪方面欠缺。” ??“以前你上学时候，为了让你爸提高厨艺，我们走南闯北，跑遍了全国各地，等回来后，你爸的厨艺明显提高了不少……” ??她正兴高采烈说的时候，徐拙冷不丁插了一句。 ??“你俩是专门趁我不在家出去旅游的吧？” ??陈桂芳干咳两声。 ??笑容逐渐尴尬。 ??“儿砸，你别多想，我们主要是出去采风，带上你怕影响你学习……” ??切！ ??我信了你个鬼！ ??徐拙开始和面，陈桂芳翻出昨天剩下的羊蹄，自顾自的吃了起来。 ??和好面，卤好羊蹄之后，徐拙让建国守着店。 ??他则是坐上陈桂芳的车，直奔新区。 ??没来之前，徐拙还以为川味小馆是个小饭馆。 ??毕竟这个名字就让人觉得不大气。 ??结果到了之后才发现，居然上下两层，装饰得很典雅。 ??外面贴着蓝色的墙砖，配合那朱红大门，有点像是古代的大户人家门口。 ??刚走到门口，立马有穿旗袍的服务员迎上来。 ??这服务员脸上带着职业性的微笑，显然认出了陈桂芳。 ??“哟，陈总来了，里面请里面请，我们老板刚过来，您直接上楼就能找到他。” ??娘儿俩上楼。 ??在二楼的楼梯口，徐拙见到了这里的老板。 ??一个身穿唐装五十多岁的谢顶男子。 ??“这就是你儿子徐拙吧？长得可真帅！” ??“对，这是我儿子，快喊魏伯伯。” ??没等徐拙开口，对方就直接伸出手：“魏君明，你爷爷当年收的第一个徒弟，一直在川蜀混迹，刚回来，以后咱们多联系。” ??他看上去跟李四福岁数差不多，只不过这精神头，李四福可比不上。 ??对于徐拙来说，这都是大人间的寒暄。 ??他到现在都不太适应。 ??好在有陈桂芳在，没有让场面冷下来。 ??说明来意之后，魏君明立马带着徐拙往后厨的方向走去。 ??“走吧，我给你做一遍，不难。你要记住，越是这种小吃，门槛就越低，因为大众化的食物，是复杂不起来的。” ??徐拙点点头，他也知道这个道理。 ??不过他真没吃过燃面，做起来完全没有对比和参照。 ??川味小馆的后厨非常宽敞。 ??全套的不锈钢厨具擦得明亮。 ??灶台、料台、洗菜池、高汤桶，全都有序的排列着。 ??各种厨具更是整齐的挂在墙上。 ??看着就觉得舒服。 ??十来个戴着高低不等厨师帽的厨师们正在忙着准备工作。 ??改刀、配料、清洗、腌渍等等。 ??大家忙而不乱，显然是个非常默契的团队。 ??看了一圈，徐拙真有些惭愧。 ??他原本还觉得自己那个小厨房面积够大。 ??结果现在跟人家一比，简直就是个小窝棚。 ??魏君明话不多，做厨师的好像很少有侃侃而谈的人。 ??先准备做燃面的材料。 ??大馆子，各种配料非常齐全。 ??主料是面条和碎米芽菜，其他配料就多了。 ??大蒜、生姜、花椒、麻椒、山奈、八角、香葱等等十几种料。 ??比徐拙在网上查到的都多。 ??准备好之后，一口锅开始烧水煮面，另一口炒锅锅烧热倒油。 ??魏君明依次把香料放进去过油炸，逼出香料的本味儿。 ??最后捞出扔掉，倒入芽菜翻炒。 ??香味儿出来后，盛出备用。 ??等面条煮好捞出后，魏君明熟练的控水，然后开始放入佐料。 ??辣椒油直接加了四勺。 ??花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了进去。 ??芽菜和几种坚果碎对半摆放在面条上，看着就让人胃口大开。 ??魏君明递给徐拙：“搅开尝尝，这味道你可能会吃不惯。” ??徐拙也没在意，刚刚他做的也是这些步骤，只是配料没这么全而已。 ??这有啥吃不惯的？ ??他夹了一口塞进嘴里。 ??还没开始嚼，一股又麻又辣的味道就在口腔中弥漫开来。 ??徐拙觉得自己已经够吃辣了，店里也天天在做麻辣羊蹄。 ??但是这碗面的辣味儿还是让他呛出了眼泪。 ??这味道，也太冲了吧？ ??魏君明递给徐拙一张纸巾。 ??“传统的燃面，因为味道太冲，只有他们当地人吃。后来在成都经过改良之后，才风靡全国的。” ??“那次改良，就是减少了麻辣味儿。现在不管成都还是宜宾，其实都跟几十年前的味道有很大不同了，因为时代在发展，人的味蕾也在不断的进化。” ??这下，徐拙算是明白了陈桂芳说的不正宗的原因在哪了。 ??他做的那碗，麻辣味儿差太多。 ??他吃着爽了，但是让一个当地人吃，就会觉得不够味儿。 ??剩下的面，徐拙是不敢碰了。 ??现在舌头还在发麻。 ??“孩子，每个地方的人都有自己各自的口味，假如你真的钻研厨艺一道，那就得去实地考察感受一下。” ??“当然了，如果你只是想挣点钱，那就不用考虑这些，只要做的不难吃，就永远不缺少顾客。”