第891章 是时候展示真正的技术了【求月票】
??徐拙和几位老人来到举办大会的礼堂时候，现场已经来了不少人。 ??各路媒体记者在紧张的调试设备，联合会的人也在忙着调试会场的灯光音响。 ??徐拙看到主席台边上摆着不少单独的灶台，还附带一个工作台，跟扬州大学烹饪学院的那种教学灶具很相似。 ??这些用品是一个烹饪技校赞助的，上面还贴有这家烹饪技校的名字。 ??显然，得知要做直播，大家都想蹭一下热度。 ??灶台不远处，放着今天要用的食材——一堆白萝卜。 ??另外还有几个冷柜，里面应该是做牡丹燕菜的配料。 ??冯卫国走过去拿着萝卜看了看，冲徐拙说道：“都是沙地长的大萝卜，个头匀实，水分充足，应该很好用。” ??于培庸却微微皱了皱眉：“水分充足的话，浸泡时间就得长点，一定要把萝卜的辣味儿和苦味儿给泡出来才行。” ??徐拙表情严肃的点了点头，他也认识到了这一点。 ??萝卜的浸泡时间跟切的丝有直接关系，丝越粗，浸泡时间就越长。 ??但是比赛时间是有限的，充其量只有两个小时，所以为了节省时间，就得把萝卜丝切得极细。 ??毕竟做牡丹燕菜，就算抛开吊汤的步骤不讲，也还得把配菜切丝焯水、摆盘、二次蒸制、高汤调味等步骤。 ??假如把时间都浪费在浸泡萝卜丝上，那就会影响后面的步骤和操作，继而影响菜品的最终效果。 ??徐拙活动活动手腕，是时候表演真正的技术了。 ??上午九点，大会准时召开。 ??因为有直播，所以大家穿得都很正式，蒋大彪特意去焗了个油，还交代孟立威，直播的时候多给他来点镜头。 ??跟郭兴旺找富婆一样。 ??赵金马作为联合会的会长，首先代表全体会员感谢了徐拙提供这个平台，然后宣布了一系列联合会的规章制度。 ??接着是工商联几位领导的讲话，不过大家的注意力都没在这上面，只希望讲话赶紧结束。 ??因为所有人都知道，上午的重头戏，是十几个中原菜名师，和徐拙比赛做牡丹燕菜。 ??这些选手基本上都在四五十岁左右，这个年龄段的人，精力、体力、经验全都处于巅峰状态。 ??说实话，没人看好徐拙。 ??但是大家都没表现出来，毕竟沈鹏飞这个例子活生生摆在眼前，没人会找不自在。 ??九点半的时候，在稀稀拉拉的掌声中，讲话终于结束，比赛开始。 ??主席台前面的一片空地上，工作人员正紧锣密鼓的安装灶具，摆放工作台，分发食材和厨具。 ??十分钟后，徐拙和那十几个中原菜名师，站在了工作台前。 ??每个人都是一个大萝卜，外带有已经泡发好的海参、玉兰片、鱿鱼、牛蹄筋、香菇。 ??另外还有金华火腿、优质金针菇、胡萝卜、熟鸡胸肉、菠菜、鸡蛋、绿豆淀粉、高汤等食材。 ??配料很全，这应该是牡丹燕菜的满配了。 ??说起来很有意思，这里任何一样配菜都比白萝卜贵，却偏偏要屈居于白萝卜之下。 ??孟立威拿着麦克风开始给现场预热：“我觉得做人就像这道牡丹燕菜一样，只要你够努力，就能让很多比你有才华的人辅佐你。” ??说完他还特意跑到徐拙的身边：“徐拙，你觉得我说的对吗？” ??所有主播立马把直播镜头转了过来，他们觉得作为联合会的创始人，徐拙肯定能说出不一样的话。 ??结果…… ??“比赛刚开始你就跑过来捣乱，他们几个是不是给你发红包了？” ??礼堂的人哄堂大笑，谁都都没想到，徐拙在这种严肃的时候会说这样的话。 ??不过于培庸倒是很高兴：“每临大事有静气，这孩子心情很放松，不错不错，挺好的。” ??老爷子白了他一眼：“先别急着夸，等会儿赢了再说，你也太沉不住气了。” ??万一徐拙赢不了，现在夸得有多好听，等会儿就有多尴尬。 ??还是老爷子的策略好，先不发表意见。 ??最后徐拙不管输了还是赢了，都能用一句预料之中来做回应，而且这么气定神闲的，也能表现出一种高人风范。 ??嗯，论装逼，整个礼堂谁都没老爷子经验丰富。 ??不过他话是这么说的，双眼却直勾勾的盯着徐拙手里的动作，生怕哪一步做错了。 ??计时开始的时候，十几位厨师几乎同时抓起菜刀开始切萝卜丝，只有徐拙，居然拿着一个盆接了半盆冷水。 ??然后他往盆里放了两勺盐，搅拌两下，这才拿起了准备好的菜刀。 ??做牡丹燕菜最适合的，是萝卜的中间部位。 ??这个部位的萝卜质地均匀，无丝无须，非常适合切丝。 ??徐拙用刀从白萝卜头部的三分之一砍下，又从尾部的三分之一处砍下，只留中间部分。 ??然后左手拿着那半截萝卜，右手抓着菜刀平放在案板上，刀刃对着萝卜皮。 ??左手滚动萝卜的时候，右手推着刀快速跟进，也就两三秒中，白萝卜的皮就被去掉了。 ??这一手技巧性不是很高，但是装逼效果却很好。 ??那群主播几乎都把镜头对准了徐拙。 ??没办法，在场的就徐拙是名人，而且还有丰富的直播经验。特别懂得表现自己。 ??一个削皮，就把所有的目光吸引住了。 ??接着，徐拙把萝卜立起来，顺着边切了四刀，把原本的圆柱形切成了四方形。 ??讲究的牡丹燕菜，里面的萝卜丝一定是长短一致的。 ??接着，徐拙开始切萝卜丝。 ??这是燕菜成品的关键一步，也是最终打分的重要参考。 ??牡丹燕菜就跟淮扬菜里的文思豆腐一样，别的步骤虽然也重要，但是刀工，永远都是重中之重。 ??徐拙左手按着萝卜，右手拿着菜刀，不急不慢的切着，每一刀都几乎是贴着萝卜切下去的。 ??切出来的萝卜片，薄得几近透明，从远处看，仿佛徐拙在拿着菜刀空着切一样。 ??这刀工，让主席台上的赵金马看得神情激荡，仿佛喝了二两老白干一样。 ??从徐拙决定做牡丹燕菜开始，他就一直在发愁，假如赢不了该怎么处理。 ??甚至还特意向于培庸郑光耀郭树英田承润等人请教。 ??哪怕刚刚宣布比赛开始的时候，他也在忐忑。 ??因为徐拙的这群对手实在太强，差不多跟徐文海一个级别的厨师，让徐拙来比赛，原本就是强人所难嘛。 ??但是现在…… ??看着徐拙这手刀工，赵金马心里的大石落了地，同时还长长的松了口气。 ??这次比赛，只要摆盘不出错。 ??徐拙稳赢！