第919章 一张口就是老阴阳师了【二合一大章
??“小拙，今天这场比赛可不比上次的牡丹燕菜，这次出手的可是上次那些的师父，你有信心吗？” ??刚到举办比赛的酒店礼堂，张升就迎了过来。 ??上次比牡丹燕菜的时候，张升故意放水、用银耳充当牡丹花的做法让徐拙印象深刻，所以就邀请他加入了监事会。 ??自己人嘛，就得多照顾点。 ??其实不光张升，连蒋大彪现在也被认命为监事会的监察组副组长，从被人欺负的外地老板，摇身一变成了欺负人的角色。 ??徐拙冲张升笑了笑说道：“没事，这几天我爷爷一直在突击教我，问题应该不大。” ??张升一听，这才放心下来：“有你爷爷指导，哪怕只是突击指导一下，也是绝对没问题的。” ??其实突击教个屁啊，自从确定比赛日期之后，徐老板就借口准备比赛，回家把新买的《使命召唤16》的剧情模式给玩通关了。 ??而酒楼后厨，则是全盘交给了无所事事的老爷子来管理，硬生生体验了一把偷得浮生多日闲的乐趣。 ??不过别人都不知道这一茬，昨天在酒楼举办的欢迎宴上，当徐拙顶着黑眼圈出现的时候，立马让一众长辈心疼得不行。 ??连不明真相的于可可，都以为自己男人在家废寝忘食的练习厨艺呢。 ??这就是立人设的好处，就算偶尔放纵一把也没多大关系。 ??当然了，徐拙敢这样玩儿主要还是技能到手的缘故，不然他可不会这样放肆。 ??好歹现在也是名人，他可是知道人设崩塌会带来多大的影响。 ??会场布置得很不错，毕竟有赞助商嘛，而且直播平台也出了钱，势必要把这次的烹饪比赛打造成一场年末盛宴。 ??今天到场的人很多，一些名气大的自媒体，直播平台的工作人员，还有以老孟为主的一群主播。 ??另外，联合会的主要人物、参赛选手的家属以及徒弟、还有各个饭店过来捧场的厨师长等，熙熙攘攘的坐满了整个礼堂。 ??而那几个和徐拙同台竞技的老人，都穿着洁白干净的厨师服，头上戴着两尺多高的厨师帽，看向徐拙的目光满是不屑。 ??当然了，这种人说漂亮话还是很拿手的，见到徐拙去检查厨具灶具，赶紧往这边走两步，阴阳怪气的跟徐拙打招呼。 ??“小徐啊，你可是厨师世家出身，年少有为，我们这群老家伙真不是对手，等会儿比赛你可不能下死手啊，咱们切磋为主……” ??这话就太假了，要不是徐拙拿监事长的位置当赌注，他们会同意比赛吗？ ??徐拙还没回应，老爷子就凑了过来。 ??“咋的？你们这是要主动认输吗？认输也没事，不丢人，毕竟跟你们比赛的可是我孙子，你们比不过很正常，可以理解。” ??对付带阴阳师，自然还得老爷子来比较好。 ??他这话一说出口，那几个老头顿时有种吃了苍蝇的感觉。 ??然而老爷子却没停下来的意思，继续说道：“真羡慕你们几个，跟孙子辈儿的人同台竞争也不脸红，还一脸的洋洋自得，这点我是真不如你们啊……” ??几人悻悻走开，没了说闲话的心情。 ??田承润从后面拍了一下老爷子：“你现在说话怎阴阳怪气的？这不是以大欺小嘛。” ??老爷子是国字头的厨师，而对方几个老头都只是省城有名的厨师，根本不是一个数量级的。 ??不过老爷子一向是个不吃亏的主，有人在他孙子面前阴阳怪气的说怪话，他自然不会答应。 ??而且这群人做菜比不过他，做生意也比不过他甚至就连打架也是手下败将。 ??这种情况下对方还主动跳，这不是找骂吗？ ??“我这叫走阴阳师的路，让阴阳师们无路可走……老田，等会儿你做评委公平点，别胡来，我相信小拙的手艺。” ??田承润点点头：“放心吧，我们知道该咋做。话说你真不坐台上啊？咱们八个一块儿多好啊，你干嘛非得拒绝当这个评委？” ??“我这是避嫌嘛，好了，我先坐回去了，小拙，好好加油，别给那几个老东西留面子。” ??说完，老爷子潇洒的回到了台下，跟冯卫国魏君明等人坐在了一起。 ??这次不光老爷子避嫌，连魏君明也因为是徐拙干爹的缘故，没有当这个评委，选择坐在台下观看。 ??而其他人虽然很想坐在评委席上，但是看看现在坐着的那七位国字头的泰山北斗，不自觉就熄了这份念头。 ??国家级厨师和省级厨师，中间有着一道不可逾越的鸿沟，可不是靠年龄大脸皮厚就能弥补上的。 ??所以到比赛开始的时候，评委席也就于培庸等七人，而郑光耀因为岁数最大，被推选为了主评委，田承润口才好，是评委团的发言人。 ??比赛开始后，赵金马先是说了一堆套话，又介绍了七位评委的来头，顺便还跟直播间里的粉丝打了个招呼。 ??今天也是老赵的高光时刻，至少有几十万人在看他讲话，所以不自觉就来劲了。 ??接下来，他又讲了这次的比赛的规则，至于原因和赌注则是没提，毕竟大家都要脸嘛，勾心斗角得事儿自然不会往外透漏。 ??上午九点半的时候，比赛正式开始。 ??灶具厨具已经安排到位，接下来开始发放食材。 ??每个人都发两根章丘大葱和十几个泡发好的海参。 ??另外每人还有一盆鸡汤和一小盆猪骨高汤，其他的猪油鸡油以及白糖食盐生抽老抽之类的调料，全都有，而且分量充足。 ??当郑光耀宣布正式开始的时候，徐拙立马架上炒锅，开始熬葱油。 ??其实刚开始，徐文海是打算把葱油一块儿提供了，但是被徐拙给拒绝了。 ??这道菜的灵魂就是葱油，主办方直接提供的话还有个屁的意思？ ??而且徐拙学到的炸葱油的方式跟徐家酒楼现在的稍有不同，所以为了菜品质量，为了能够让对方输的心服口服，还是选手自己炸葱油比较合适。 ??炸葱油虽然都是把葱切段扔进油锅里炸香，但是具体的区别还是有的。 ??比如徐拙，他把猪油鸡油和花生油按照比例放进锅里开小火慢慢熬上之后，就开始准备熬葱油的食材——葱根。 ??对，熬葱油不光要用葱段，还得用带着根须的葱根，洗净后切开放锅里熬，葱香味儿会更加浓郁，而且还不容易挥发。 ??这是系统技中带的技能，老爷子也隐晦的提过，但是没细讲。 ??徐拙把两根大葱的根须放在水中反复清洗，直到洗掉了泥土的颜色，这才用刀切下来。 ??之所以这样做，是因为切掉后再洗，葱味儿会被水洗掉。 ??洗净后，徐拙把葱头切成片放在盘子里备用，然后将大葱的干葱叶剥开。 ??葱白部分切掉放在一边，剩下的青色部分和嫩一些的葱叶，则是切成段，和葱根放在一起，炸葱油用。 ??除此之外，徐拙又挑了几棵香菜，带根洗净后和葱根放在了一起。 ??台下的老爷子一看，立马舒了口气：“这孩子，一上来就欺负人，这点不好，你好歹给人家个念想啊？” ??于可可有点没听懂这话：“徐爷爷，啥意思？这就赢了？” ??她这话一问出来，旁边的姚美香等人也全都竖起了耳朵。 ??外行看热闹，内行看门道，现在徐拙就是切个葱根洗了两棵香菜而已，她们真没看出这有啥可开心的。 ??“胜负还早着呢，不过他们几个，就小拙使用葱根榨油，其他人都只用了葱段。 ??而且他们几乎都放了八角香味来增香，而小拙则是用香菜，这操作比他们高明一大截。” ??魏君明今天只当观众，加上身边坐着好几个不懂厨艺的家属，干脆就小声开始解说，给于可可孙盼盼姚美香陈桂芳庞丽华等人解惑。 ??最后，老爷子总结似的说道：“做葱烧海参，最忌讳的就是放香料，那几个老头一开始就犯了大错。” ??对于那几位手下败将的败将，老爷子根本不屑点评。 ??徐拙把炸葱油的食材准备好之后，锅里的油也冒起了袅袅青烟。 ??猪油和鸡油已经彻底融化，油温也逐渐上来，可以开始炸了。 ??他把葱叶葱段葱根和香菜放进了油中，趁着这时候，他看了看几位对手的操作，然后就放心了。 ??几位对手，没人用混合油，除了俩用猪油的之外，其他人都选择了植物油，甚至还有一位用的是进口橄榄油。 ??大哥，这是炸葱油啊，你用橄榄油干毛？ ??准备拼价格还是拼养生啊？ ??所以看了两眼后，徐拙就放弃了，低头盯着锅里的葱油，做出一副专心致志的样子。 ??于培庸等人自然是满脸轻松，所以这就形成了一个很诡异的场面。 ??大家没人说话，但是徐拙和评委的表情都很放松，甚至还略略有些不屑。 ??懂的人自然会懂，但是直播间里的那些人就…… ??“卧槽这是啥意思啊？来个20厘米长的给解释一下呗。” ??“对啊，看得我一头雾水，徐老板也没做啥啊，怎么就感觉胜券在握了呢？” ??“现在段位低都看不懂做饭了，这可如何是好？” ??…… ??炸葱油不能着急，一定要小火慢炸，这样才能把葱香味儿彻底炸到油中。 ??等待的时候徐拙也没闲着，他把海参挨着检查了一遍。 ??这海参的品质属于中上，泡发得中规中矩，没啥大问题，不过要让徐拙来的话，他会泡发得比这个稍微小点，这样吃着才更有肉感。 ??不过饭店嘛，都追求个头，发海参自然也遵循着越大越好的特点。 ??锅里的葱变成金黄色、葱叶逐渐变干之后，徐拙用筷子把锅里的香菜捞了出来。 ??增香的目的已经达成，再炸下去香菜的味道就会压着葱香味儿，所以这会儿得把香菜捞出来，不能让它压了大葱的味儿。 ??又差不多过了六七分钟，等锅里的葱全都炸成了金黄色，徐拙拿个干净无水的盆，把细网筛放上面，然后端着锅里的葱油倒了进去。 ??炸葱油的步骤就告一段落，不过炸葱油的这些残渣还不能扔，得留着焯海参用。 ??接下来，徐拙把炒锅清洗干净放在灶上备用，然后开始切葱段。 ??这个葱段是搭配海参的，所以不仅长短有要求，粗细最好也一致。 ??而且在切之前，得用厨房纸把大葱表面的水分彻底擦干，然后再根据海参的长度来切葱。 ??具体的标准是，葱段最好是海参长度的三分之二，位置则是越靠近葱根越好。 ??因为越靠近葱根，大葱的结构就越密实，烹饪的过程中越不容易散开，更容易留住香味儿。 ??每一根葱段的长短都要一致，而且切口要平，葱身表面也不允许打花刀。 ??至于葱段的数量，一般都是和海参对等的，一根海参配一根葱段，这样吃起来才最完美。 ??不过多一点啧无所谓，千万别少了。 ??因为海参那么贵，想一口气吃过瘾可不容易，但是葱的价格就便宜多了，做葱烧海参多放点葱，就能实现…… ??海参自由。 ??葱段切好后，锅里倒入量稍微多点的葱油，烧热后调小火，然后把葱段放进去开始煎。 ??用葱油煎葱，有种原汤化原食的奥妙，这体现了老一辈厨师的细致和讲究。 ??当然了，这种操作在很多人眼中也是多此一举。 ??但是烹饪这门艺术，本就挺复杂的，不然大家直接吃一种食物就行了，干嘛还挖空心思做花样呢？ ??煎葱不能着急，也不能用锅铲和勺子频繁的去翻动。 ??想要给葱段翻面，直接端着锅晃几下就行，这样才能让葱段更加完整和美观。 ??煎葱的时候，徐拙看了看其他人，发现他们已经做完了这一步。 ??应该是刚刚炸葱油的步骤，这几位对手提前把葱段做出来了。 ??这是一种讨巧的手段，或许应付普通人没问题，但是想要糊弄台下的七位评委，却不是那么容易的。 ??“小拙挺稳健的，现在看来，他赢面很高。” ??郑光耀捋着胡须，表情轻松的和于培庸聊天。 ??旁边的戴震霆却没有放松：“现在还不是高兴的时候，小拙的做法虽然够严谨，但是最终的胜负还是在调味上，不能掉以轻心。” ??于培庸点点头：“对，不能掉以轻心，而且等会儿你们不要偏薄，虽然我很希望小拙赢，但我更愿意他输一场。” ??“为什么？” ??“输一场，才能让他的心更踏实，更沉稳。不过……要是这几老头做得真不像话，那就让小拙当冠军，顺便运作一下，让他成去扬州讲课。” ??“讲课？” ??“对，要是小拙这次赢得漂亮，我就让他成为扬州大学烹饪学院的客座教授……给他加点担子！” ??—————————— ??明天去郑州复查，顺便检查耳朵，再做个甲沟炎手术，所以今天赶时间，发成了二合一章节，复查期间，我尽量更新，等回来后开始加更。