第976章 到达长沙【大章求票】
??蒸柜里的肘子蒸了两个半小时，正好到了吃午饭的时间。 ??徐拙先从蒸柜中端出来一碗，看上去肘子依然完好如初，而碗里的汤汁则变多了，上面有一层厚厚的油脂。 ??这是在蒸制的过程中，把肘子里面的猪油给蒸出来了。 ??用蒸的方法做肘子，能让肘子保持完好的外型，同时也会让味道浸入到肉中，使得肘子的卖相口感以及味道全都达到很高的水平。 ??比如今天做的肘子，外型完整，肉皮上的褶皱和虎皮造型清晰可见。 ??而因为煮肉的时候里面放了麦芽糖，所以肘子油炸后的颜色变得非常红润。 ??这会儿经过长时间的高温蒸制，颜色更加红润，看上去还微微有些透亮，让人一见就忍不住想用筷子夹一块送进嘴里。 ??不过现在还不能吃，因为还差煮的一步没做。 ??不过这次煮，就不再煮肉了，因为已经彻底蒸烂蒸透的肘子，假如再放进锅里煮的话，很容易造成食材破相，影响颜值。 ??所以这一步煮，确切的来说应该是熬制肘子的浇汁。 ??徐拙拿来一个深一点的盘子，小心的把碗里的肘子捞出来放进去，骨头向下，肉皮向上摆放进去。 ??其实这会儿肘子中间的骨头早就脱骨了，不过为了摆盘需要，徐拙一直留着没扔。 ??毕竟有这根骨头在，大家一看就知道是肘子，但是没了这根骨头，谁知道盘子里放着的，到底是一块肘子肉还是猪头肉呢？ ??肘子捞出来之后，徐拙把碗里剩余的汤汁倒进炒锅中。 ??挑去里面的香料，然后开大火，把汤汁再次煮开。 ??在煮的时候，还要往锅里再放点白砂糖，增加汤汁的鲜味儿，同时也让汤汁呈现出那种甜咸味儿，吃起来味道更丰富一些。 ??只有浇上的汤汁和肉的味道略有区别，才能激发顾客的食欲。 ??锅里的汤汁烧开后，徐拙开始不停的用勺子搅动，目的是让汤汁中的水分更快的蒸发，使得汤汁更加粘稠。 ??这个时候，还可以往锅里放入一些蒜末、青红椒末之类的配菜，既能起到点缀的作用，也能丰富汤汁的味道。 ??不过今天煮肉的时候料放得足，加上今天全都是自己人吃，那些点缀可有可无，所以徐拙并没有加这些。 ??毕竟是“第一次”做，在冯卫国没有提示的情况下，自己不能做得太面面俱到。 ??毕竟表现得太妖孽，可不是什么好事儿。 ??锅里的汤汁逐渐粘稠的时候，徐拙搅了点水淀粉倒进去。 ??等到汤汁变得更加粘稠的时候，徐拙又舀了一些葱油倒进锅里，再次搅动几下，关火出锅。 ??倒葱油是为了给汤汁增加葱香味儿，同时也是让汤汁变得更加明亮。 ??这是当时做糖醋黄河鲤鱼时候学到的经验，徐拙活学活用，用在了肘子上。 ??这个时候，锅里的汤汁粘稠且透明，看上去还有些油亮。 ??单看这汤汁还不觉得有什么，但是等徐拙用勺子小心的浇在肘子上之后，这汤汁把肘子的色泽衬托得更加漂亮。 ??让一旁的冯卫国都忍不住赞叹一声：“漂亮！小拙真是一点就透，要是兴旺有你一半的天赋，我求谢天谢地了。” ??徐拙很想说，只要让郭兴旺把找富婆的心态扭转过来，学个山西菜还是没问题的。 ??但是这事儿还是让冯卫国去发现比较好。 ??说不定他还能给郭兴旺介绍俩过去的老相识呢。 ??咳，开玩笑。 ??徐拙拿来两个勺子，递给冯卫国一个，自己也拿着一个。 ??“冯爷爷，听说好吃的虎皮肘子可以用勺子吃，今天咱们就用勺子试试，看这肘子的味道到底如何。” ??冯卫国接过来，像是挖西瓜一样把勺子放在肘子上，然后轻轻用力一转，一块带着皮的肘子肉就被盛了出来。 ??不说味道，单看这一点，就说明徐拙做的肘子很到位，很过关。 ??冯卫国吹了吹，等到约莫不烫嘴的时候把肘子送到嘴里，轻轻一抿，根本就没怎么嚼，这块肉就已经化开。 ??把肘子做到入口即化的地步不难，只要火候到了就行。 ??但是外表做得这么完整的，还真不多。 ??一时间，冯卫国不知道该怎么夸徐拙了，就是随便指点了几句而已，这孩子居然能够把肘子做到这个地步。 ??厉害厉害。 ??真不愧是徐大哥的孙子，果然不一般。 ??冯卫国尝了之后，徐拙拿着勺子也挖了一勺送进嘴里。 ??外皮粉糯松软，里面的肥肉入口即化，而最下面的那些瘦肉，也都汁水丰盈。 ??典型的肥而不腻，瘦而不柴。 ??味道方面，汤汁中那淡淡的甜味儿，以及完全渗入到肉中的料香味儿和咸味儿，再加上肉本身的香味儿和鲜味儿，交织在一起，让人回味无穷。 ??完美的口感配上完美的味道，可以说，这道虎皮肘子，绝对是肉食爱好者的福音。 ??哪怕不喜欢吃肥肉的人呢，只要尝一口，也会爱上这道菜。 ??对于不吃肥肉的人来说，这种肘子或许一看就觉得非常腻，觉得难以下咽。 ??其实真正吃的时候，就能品出油脂在口腔中飞溅的那种爽感了。 ??一如第一次吃红烧肉时候，总觉得这么肥的肉根本没法吃，但是真正吃了就会知道，有些菜，就得这样肥腻腻的。 ??这种菜要是真的瘦肉多肥肉少的话，那才叫一个难吃呢。 ??把这个肘子端出来让大家品尝，接着徐拙又和其他几个厨师一起出手，把剩下的肘子也全都加工出来，浇上料汁，端到餐桌上供大家品尝。 ??刚端上来的时候，男的几乎都会伸筷子尝一两口，甚至后厨的厨师们还一边吃一边讨论味道。 ??不过那些服务员就有些犹豫了。 ??她们担心这么油腻的肘子吃了会反胃。 ??但是不吃的话，又觉得浪费了老板的一片苦心。 ??毕竟这是老板亲手做的美食。 ??徐拙看出了这些人的犹豫，当即说道：“谁吃肘子谁有红包，赶紧尝尝啊，明天再想吃可就得掏钱了。” ??他当然不是逗这些服务员玩儿，而是觉得她们不尝尝的话，没法向顾客介绍菜品的味道和口感。 ??所以就用发红包的方式刺激大家。 ??嗯，反正快五一了，给大家发红包什么的也属实应该。 ??被徐拙这么一刺激，在场的女孩儿几乎都试着夹了一点肘子皮送进嘴里，刚开始还一副愁眉苦脸的样子。 ??但是吃了之后就…… ??“诶？这肘子味道好好吃啊，一点也不腻。” ??“就是就是，我以前吃到肥肉就想吐，但是这肥肉，好像放在嘴里就化了，真好吃。” ??服务员们开始品尝肘子，吃了一块儿之后，不仅没觉得够，反而把食欲给激发了出来。 ??于可可作为老板娘，半信半疑的尝了一块肘子后，立马挑了个小一点的肘子端到一边，挑战三口一头猪…… ??不对，是挑战单独吃下一个肘子这种前所未有的壮举。 ??不过最终，这丫头还是没吃完，把肘子皮扒完后就觉得腻了，然后乐颠颠把肘子端给徐拙，顺便坐在徐拙身边，抢徐拙碗里的黄焖鸡。 ??“可可，五一咱们去长沙吧？” ??于可可愣愣的看着徐拙，对突如其来的出行计划有些意外。 ??徐拙趁机把这丫头抢走的鸡块夹回来，一边吃一边说道：“我最近天天做菜，忙得头昏脑胀的，想出去采采风，毕竟一个厨师想要成长，不出去采风是不可能的。” ??之所以选择长沙，徐拙自然不会说是为了吃那边的小龙虾，而是打着采风的名头去品尝美食。 ??上大学的时候，他去过长沙。 ??当时是看了《舌尖》，对口味虾非常感兴趣，但是到了之后经过长时间的排队等候，味道却有些不尽人意。 ??不是不好吃，是没有视频里讲的那种惊艳感。 ??加上当时长沙挺热的，他又尝了尝臭豆腐，吃了碗米粉，就匆匆而归。 ??总的来说，那次的美食探访有些不成功，但是现在回头看看，也许是没找到好的店面导致的。 ??所以徐拙打算再去看看，顺便也去拜访一下袁德生。 ??这位湘菜泰斗水平也很高，自己好歹掌握了一些湘菜的做法，这次去再学点湘菜的做法。 ??别的不说，至少得把剁椒鱼头的做法拿到手。 ??现在虽然徐拙会做，但是仅仅掌握着入门级，加上店里根本没这道菜，所以就可有可无了。 ??但是能学会的话，徐拙自然想把这道高利润的且很难受欢迎的菜在酒楼上新的。 ??对于出去采风的事儿，于可可倒是没怎么反对。 ??她歪着头想了想，貌似长沙也有好多好吃的呢。 ??什么臭豆腐米粉还有其他各种小吃，都可以挨个儿去打卡了，反正采风嘛，不就是一路吃吃吃嘛。 ??不过也不能随便吃，得找个本地人问一下才行。 ??想到这里，于可可打开手机，在徐拙的粉丝群里问有木有长沙的小伙伴，想打听一下长沙比较地道好吃的美食。 ??结果这一问，却弄得群里吵翻了天。 ??因为一半的长沙人表示，千万别去文和友，但是另一半的小伙伴却表示，来长沙必须要去文和友去吃一次。 ??确切的说是去排一次队，这样才算是来了长沙。 ??两方人各抒己见，反而让于可可对文和友这个地方产生了兴趣。 ??连当地人都纠结和犹豫的地方，应该挺值得去打卡的吧？ ??………… ??虎皮肘子在店里上新后，立马有群顾客前来评测。 ??现在不少人盯着四方酒楼，一旦有新菜什么的就有人来评测，或者是拍视频，或者是写文章，反正总能骗来一堆点击量。 ??徐拙也不反对，反而特意交代店里的服务员，遇到这种人要客气点，该赠送小菜就赠送。 ??毕竟伸手不打笑脸人嘛。 ??就算对方是挑刺儿的，遇到这种情况，就算不会调转风头，至少也会客气一些。 ??当然了，假如是专门过来碰瓷找麻烦的话，那徐拙自然也不会跟他们客气。 ??反正律师函什么的可劲儿招呼。 ??这群人的评测，加上徐拙特意拍了一期做虎皮肘子的vlog，另外孟立威和李浩也过来一人吃了俩肘子。 ??虎皮肘子的名头彻底打响了。 ??甚至有人专门坐高铁来省城打卡。 ??酒楼的生意很好，几乎成了省城的各路网红打卡地，有人很担心四方酒楼也会出现网红店那种昙花一现的结局。 ??这点徐拙倒是很肯定，四方酒楼就算成为红网店也不会倒闭。 ??毕竟目标是京城开店，现在这点成绩还满足不了徐老板的野心。 ??嗯，确切的说是系统的野心。 ??五一说到就到。 ??在五一假期前夕，郭兴旺开着郭树英送他的一台国产suv，带着冯卫国和石磊顺着高速向山西进发，开启了他探寻面食王国之旅。 ??而徐拙，也跟于可可踏上了去往长沙的高铁。 ??在路上，于可可就开始用微信排文和友的号，同时还做个很详细的行程安排。 ??要去火宫殿、坡子街、文庙坪、五一广场等地方打卡，甚至还预约了好几家饭店的餐位。 ??上班这几个月，让这丫头变成了一个做事很有条理性的职场女性。 ??这点挺让徐拙省心的，不过在他看了于可可做的行程安排后，就有些迟疑了。 ??“你真的能在早上六点就起来去米粉店门口排队？” ??对于这丫头睡懒觉的能力，徐拙可是一清二楚的。 ??平时他在店里忙活几个小时了，于可可才睡眼惺忪的从出租车上下来，然后去楼上办公室忙她的活儿。 ??工作时候还这样呢，出去玩儿怕是更不会起早了吧？ ??不过她开心就好，反正这次去长沙就是去吃的，吃的美食越多，越能了解这个城市，了解这里的风土人情。 ??到了长沙之后，两人先打车去住的酒店，把行李放下，顺便换上稍微薄一点的衣服，然后便向文和友进发。 ??看看天黑之前有没有可能吃到里面的美食。 ??到了文和友，徐拙老远就看到了在这里排队的人。 ??这还没到放假时候呢，而且也不是周末，居然还有这么多人在排队等号。 ??于可可看了看网上排号的情况，前面还有两三百桌客人，虽然不少，但是考虑到文和友的接待能力，应该也等不了多久。 ??果然，在徐拙陪她去茶颜悦色排队买了两杯冷饮之后，也差不多该进去了。 ??徐拙来之前，特意在网上查过，对于这个耗资一个亿、亚洲最大小龙虾餐厅格外好奇，一个吃小龙虾的地方而已，到底怎么才花了这么多钱。 ??进去之后，看到里面那极具八十年代风格的摆设和装潢，看到那手写的门头和各种复古的设备，仿佛穿越到了几十年前一样。 ??里面的布局还有点像老电影中的九龙城寨。 ??其实这里不光是个餐厅，还有理发店游戏厅等二十多家极具八九十年代的门店，就跟到了商场一样。 ??光这点，徐拙就觉得不虚此行。 ??找到座位后，两人开始点餐。 ??点餐用的菜单，设计得也很有八十年代的那种风格。 ??这些细节，给了徐拙很多灵感。 ??等以后去京城了，假如还是于可可的奶奶做设计，一定要带着老太太来这里看看，争取也设计个充满个性的餐厅。 ??招牌的小龙虾肯定是必不可少的，另外臭豆腐、猪油拌饭什么的，也全都点上。 ??上菜很快，两人在高铁上没咋吃东西，刚刚在外面排队，也就一人喝了一杯冷饮。 ??这会儿饭菜上桌，两人戴上手套就拿着小龙虾大快朵颐。 ??“哇，这虾好辣！” ??于可可拿着小龙虾习惯性的吮一下汤汁，结果却被浓烈的辣味儿给辣到了。 ??在酒楼吃东西习惯了，辣味都很适中。 ??但是现在吃的是湖南菜，那辣味儿直冲脑门。 ??于可可只是吮了一下汤汁，脑门上的汗就被辣出来了。 ??徐拙稍微好点，但也觉得实在是辣。 ??不过剥开小龙虾把虾肉送进嘴里后，虾肉的鲜美配上火辣的味道，吃起来倒也挺爽的。 ??毕竟是在蓉城体验过的人，对于辣味儿多少有些适应。 ??长沙的辣跟蓉城不一样，蓉城是麻辣，甚至麻味多过辣味，但是长沙这边却是香辣，更符合北方人的饮食习惯。 ??吃着这里的各种美味，聊着接下来的行程安排，两小口完全沉浸在了旅游的节奏中。 ??吃饱喝足，两人在里面拍了照，九宫格发朋友圈，然后手牵手出来，刚准备打车回酒店歇会儿，等晚一会儿再逛一下夜市。 ??结果徐拙的手机突然响了。 ??他掏出来一看，是袁德生带来的。 ??刚接通，电话里就传来了袁德生的声音：“小拙，来袁爷爷这里了咋不说一声呢？怕袁爷爷不管饭吗？” ??徐拙刚准备说还没来得及联系他老人家，袁德生就接着说道：“你现在在哪？我让司机去接你，这边正做鱼头呢，走不开。 ??你爷爷说了，要是你回去之后瘦了决不饶我，为了不被那个老流氓揍，今晚我亲自下厨给你做接风宴！” ??徐拙：………… ??戴爷爷，我要举报，有人内涵你。