第1621章 猪肉脯
??魏君明一听徐拙这个问题，当即笑了起来：“猪肉脯跟灯影牛肉可不一样，猪肉脯是用瘦肉馅做成的，而灯影牛肉是切出来的整片牛肉。” ??肉馅做成的？ ??徐拙在家闲着没事的时候，喜欢吃于可可在网上买的那些猪肉脯，觉得嚼起来挺筋道的，味道也好。 ??他一直以为这是有猪肉切片做成的，完全没想到居然是肉馅做的。 ??魏君明见徐拙一副很意外的样子，笑着说道：“这个东西很简单的，你要想学的话，我现在就可以做出来。” ??徐拙原本是没打算学这个的，因为刚刚潜心好学的技能已经用来学灯影牛肉了。 ??这会儿魏君明再做猪肉脯，自己干瞪眼也学不到。 ??但魏君明说的很简单，让他有些想试试的感觉。 ??加上直播间有不少人也表示想见识见识猪肉脯的做法，所以几人商量一下之后，便开始制作。 ??这会儿距离吃中午饭还有点时间，而且最重要的是，因为之前提到猪肉脯的事儿，使得直播间的热度再次提升了一截。 ??这种情况下，直播肯定是要继续的。 ??毕竟相对于只在川渝地区流行的灯影牛肉来说，猪肉脯的流传范围就太广了。 ??从江南地区到两广，乃至港澳台以及东南亚，都能见到猪肉脯的身影。 ??很多年轻人煲剧追动漫，也都喜欢撕开一包猪肉脯，一边看着吸引人的剧情，一边不自觉的咬上一口。 ??甜甜咸咸的味道，劲道耐嚼的口感，使得猪肉脯成了一道让人欲罢不能的美味。 ??现在魏君明说猪肉脯的做法很简单，这一下勾起了大家的兴致。 ??都想知道猪肉脯的具体做法。 ??尽管自己在家可能不会做，但以后再聊起来猪肉脯，自己也有话说不是。 ??直播间的人气蹭蹭上涨，让徐拙起来更有劲儿了。 ??猪肉脯这道美食用的食材不多，除了猪肉之外，剩下的就是各种调味品了。 ??魏君明从徐拙家的冰箱里拿出一块里脊肉说道：“做猪肉脯要用的肉，不能有肥肉，不能有筋膜，不能有血管，必须是纯瘦肉才行。 ??所以，最好的食材就是里脊肉，当然了，后腿肉也行，这两处都是瘦肉比较匀称的部位。 ??做猪肉脯最好别用前腿肉，筋膜太多，做出来的猪肉脯口感不太好。” ??这块里脊肉没有冷冻，是徐拙中午打算做菜用的食材，所以这会儿能直接使用，不用解冻什么的。 ??魏君明用清水先把这块里脊肉清洗两遍，然后便放在案板上。 ??先用厨房纸把表面的水分擦干，然后他拿着菜刀，开始剁肉馅。 ??不过刚拿起菜刀，就被旁边闲着没事的郭兴旺给夺了去：“魏师傅，这种粗活儿让年轻人来就行，您得给我们点表现的机会。” ??魏君明把菜刀让给了他，郭兴旺便愉快的开始剁肉馅。 ??说是剁馅儿，其实是切。 ??先把这块里脊肉顶丝切成肉片，然后再切成条，最后切成肉丁。 ??所有里脊肉全都切成肉丁之后，郭兴旺这才排着在肉丁上剁了一遍。 ??这么做不是为了让肉丁变碎，主要是让肉丁起胶发黏，这样等会儿调肉馅的时候，会更方便一些。 ??肉馅准备好之后，郭兴旺盛在盆里，然后递给魏君明，让他进行调味。 ??调味这一步倒也不难，魏君明往盆里放了一小勺食盐，一大勺白砂糖，然后又放入一大勺生抽，一大勺料酒，一小勺蚝油，一小勺五香粉。 ??最后放入一小勺老抽进行调味。 ??这道小吃想要好吃，白糖是必不可少的配料，而且白糖的量必须要多才行。 ??要是太少的话，吃起来不仅没有那种甜丝丝的味道，而且口感上也会发柴变硬，没有猪肉脯那种筋道耐嚼的口感。 ??“我调的这个味儿是最基础版的，大家自己做的时候，假如喜欢吃腐乳味儿的，也可以加点腐乳进去，想吃麻辣味儿的，也可以加点辣椒和花椒面进去。 ??反正这猪肉脯就以甜咸味儿为基础的，在这之上，想加什么味都可以，你们做的时候可以自己掌握。” ??调料放进去之后，他用手开始在盆里顺着同一个方向搅拌。 ??这样的目的是让调料充分被肉馅吸收，同时也为了让肉馅能够起胶发黏。 ??只有这样，肉馅儿才能摊成饼状而不散开。 ??肉馅调好之后，魏君明便放在一边腌制。 ??“肉馅要腌制一下才能用，不然做出来的猪肉脯不入味，不好吃。” ??肉馅的腌制不用太长时间，十五分钟左右就行了。 ??这十五分钟时间内，几人也没闲着，把中午饭给准备出来了。 ??今天的午饭很简单，一道蚝油生菜，一道蒜泥白肉，一道腊肉炒西芹，一道清蒸鲈鱼。 ??原本还有一道鱼香肉丝呢，结果里脊肉被魏君明征用了，这道菜自然也就无疾而终了。 ??四道菜不算丰盛，但在这大过年的时节，却挺好的。 ??毕竟天天大鱼大肉的吃，偶尔这么吃清新一点，也挺不错。 ??把菜准备得差不多的时候，三人没有立即开锅烹制，而是把腌制好的肉馅端过来，开始准备做猪肉脯。 ??毕竟直播间的粉丝们还等着呢，虽然短时间的磨蹭可以提高直播间的活跃度，但大家等时间太长的话，可是耐不住性子的。 ??毕竟这年头的人，看个电影都恨不得一直点快进，看直播的时候，更是希望能够直接快进到精彩片段。 ??魏君明拿来一叠厨房用的油纸，又拿来一些保鲜膜，然后开始制作。 ??他先把油纸摊开放在案板上，舀一些肉馅放上去，再盖上一层保鲜膜，然后将油纸对折一下。 ??做完这些后他拿起擀面杖，把油纸下面的肉馅擀成两毫米左右的薄片。 ??擀好之后，将上面的一半油纸撕掉，再将保鲜膜揭开，送进烤箱中，开始烤制。 ??加保鲜膜的原因，是因为防止肉馅粘连在油纸上揭不开。 ??烤制的时候，魏君明拿来一些蜂蜜，用温水搅成蜂蜜水，准备等会儿往猪肉脯上涂抹。 ??除了蜂蜜水之外，他还准备了一些白芝麻，应该也是往猪肉脯上撒的。 ??徐拙抱着膀子站在一边静静的看着，打算等会儿下手试试。 ??万一学会的话，以后的追剧小零食就有着落了。 ??嗯，说不定还能在徐小厨旗舰店上新呢。 ??一想到可以挣钱，徐拙就特别有精神。 ??没办法，债务压身啊。