377越吃心越沉
打发蛋白这个操作若是放在现代，由于各种厨房小电器的普及，已经变成一件十分简单的事情了，普通人只要买好工具，在家里随随便便就可以做出来。 但是在古代而言，连个手动打蛋器都没有，只能用竹筷，所以打发蛋白就成了一个既考验技术又考验耐力的事情。 这道菜端上来之后，一片片花瓣形的豆腐茸在盘中绽开，如一朵冰清玉洁的天山雪莲，吃起来口感细腻软嫩，没有任何结块或是发硬的情况，可见蛋白打发得十分成功，蒸制的火候也掌握的特别到位。 芙蓉豆腐无可挑剔，那么葡酒醉鸡又如何呢？ 其实根本就不用尝，只要看其他人的表情，沈传就已经有了答案。 他在心底叹了口气，缓慢地伸出筷子，夹了一块葡酒醉鸡。 鸡肉早就煨至烂软，入口即化，鸡汁混着酒香在口中缓缓地铺陈开来，侵占着每一寸的领地，整个口中没有一处能够幸免，全都被染上了这浓郁霸道却又让人迷醉的香味儿。 沈传此时真是越吃越觉得心往下沉。 他自问不是一个自负之人，杭城沈家虽然家学渊源，如今也是名震四方，但是他素来自谦自持，从不妄自尊大，三十多岁时还曾出去游历四年之久，走遍了大齐的各大州府，尝尽各地美食。 他甚至能够清楚地记得，每一次尝到一种美食时候的那种兴奋和雀跃，那是一种就浑身的毛孔都张开了的舒爽感。 还会有一种自己一路上的苦没有白吃，罪没有白受的释然。 但是当这种惊喜的数量成倍甚至几倍地摆在眼前，甚至是每一道菜都能给他带来不一样的震惊的时候。 这一切的一切就都变成了负担，成倍成倍增长的负担，沉甸甸地压在他的心里，甚至越往后吃越有种心惊肉跳的感觉，他现在甚至希望后厨不要再继续上菜了，他似乎已经有些无法承受这一切了。 但是菜早就点过了，后厨又怎么可能不继续上菜呢？ 又过了一阵子，颇为耗时的蜜汁火方就跟蟹黄白菜一起端上来了。 蟹黄白菜汤清菜嫩，看着白嫩嫩俏生生的一片片白菜叶，在片中叠出层层花瓣模样，花蕊处点缀着来鲜亮的蟹黄。 而蜜汁火方则色泽金红，透明的卤汁包裹着火方，其中星星点点的有金黄的桂花和火红的玫瑰花瓣。 火方的四周点缀以青梅、莲子和樱桃，整道菜看起来色泽鲜艳，格外生动。 火方味甜且酥，入口即化，莲子已经蒸至酥软，更是与火腿相得益彰。 而蟹黄白菜口味清淡鲜甜，解油除腻，跟蜜汁火方一起上菜，简直不能再合适。 这一次上菜很快，最后一道汤菜一道主食，很快就端上桌了。 鱼头浓汤，色如雪，浓如奶。闻之鲜香扑鼻，没有半点儿腥气。 盛起一勺细细品尝，入口油润，鱼肉滑嫩， 而猫耳朵则是一道面食，因其形状酷似猫耳而得名。 汤底中放入了干贝、虾仁、火腿和鸡脯肉，可谓是汤鲜味美。 猫耳朵一个个捻得小巧玲珑，汤上飘着一层红色的辣油，吃起来热腾腾辣乎乎的，又鲜又美。 在杭城，猫耳朵多是有人挑着担子在街头售卖。 那单子一端是在炉子上热着的汤底，另一端下面装着碗筷，上面是一块面案，谁若要一碗猫耳朵，便放下担子，现捻现煮，最后浇上辣油，撒上一搓芫荽，趁着热辣吞吃下肚，爽快地出上一头大汗，什么数九寒冬的天儿都不在话下了。 沈传之前本来是想要点片儿川的，但是初味轩的菜牌子上并没有这道面食，最后才退而求其次地点了猫耳朵，没想到却出乎意料地受欢迎。 连自家那个平时吃东西总是挑三拣四的孙女儿，今天居然把自己那一碗猫耳朵吃了个底儿朝天。 沈传忍不住问：“懿儿，这猫耳朵有那么好吃么？” 沈懿吃完其实也有点后悔，今天着实吃得太多了，这会儿胃里头都撑得有点难受了。 但奇怪的是，刚才吃的时候却根本没有察觉，稀里呼噜的就都吃下去了。 她回想了一下，不太确定地说：“我也不知道是怎么回事，就觉得这个猫耳朵吃起来也挺劲道的，但是又不硬，这个汤也特别清特别鲜，我还加了点醋芹在里头，酸酸辣辣的特别解腻开胃，我都没察觉到就都吃光了。 沈传心里叹了口气，可不就是这样么！ 天底下好吃的东西那么多，除了他们这些专门钻研厨艺的人，谁还会非要把好吃说出个一二三四来，能让人不知不觉中吃得盘光碗净的，想必就已经是对菜品最高的赞美了吧。 身为沈家人，尤其是这群自小被选入祖宅，跟着长辈们学习厨艺的孩子们，从小到大吃过的好东西不要太多，一个个嘴都刁得不行。 他还记得去年自己去广州府办事，经不住孙女闹腾非要跟去，结果一路上打尖住店都食不下咽，好歹坚持到了广州府，找了一间最大的酒楼，虽然还是挑三拣四的，但好歹算是吃了一顿饱饭。 本来这次他都不想带沈懿出来了，但是她自备了干粮也要来，最后也还是拗不过她。 没想到这次来初味轩吃饭，她非但没有挑三拣四，反倒还一不小心吃撑着了，虽然不能完全说明人体，但至少也从一个方面体现出夏娘子手艺的不同凡响。 一顿饭吃下来，六个年轻人全都是一副莫名兴奋的模样，而沈传等四个人则是越吃越是沉默。 年轻人没经过什么事儿，对家中长辈的能力更是盲目信任，所以根本体会不到这一桌饭菜中透露出来的可怕信息。 看着还在不断交头接耳、嘻嘻哈哈的几个年轻人，沈传忍不住道：“夏娘子今年不过才二十二岁，比你们大不了几岁，你们说说看，谁敢保证自己二十二岁的时候，能够做出一桌子这样水准的饭菜来？” 二十二岁？ 这个残酷的事实如当头一盆冷水，浇得六个年轻人瞬间蔫了下去。