659 扣三丝
周围其他人听了这话，心里其实并不以为然，毕竟魏国涛当年只身闯荡江湖，白手起家创下这么大的产业，远远不是一般人能比拟的。 不过这个面子还是要给的，于是周围几桌的人都跟着满口应和，七嘴八舌地对着薛壮大夸特夸。 他们这样一打岔，旁边桌的人又很快就恢复了神色，所以魏国涛和薛壮这边都根本没有察觉到问题。 不过周围这些人，虽说夸是夸，但他们对薛壮根本就不了解，来吃喜酒之前，只知道他是上膳堂的掌柜。 如今喜宴吃到现在，又知道了今天掌勺的大厨是薛壮的媳妇。 于是一群人也不知道是谁带了头，就开始花样地夸夏月初。 “薛老板真是娶了个好媳妇啊！这菜做得简直是妙不可言，去做御厨都绰绰有余了。” “依我看，连御厨都是比不上的。” “我一直觉得自己是个不贪图口腹之欲的人，有什么吃什么，从不挑嘴，所以看到那些为了吃到一道什么菜费心费力、一掷千金的人，总觉得难以理解。 不过今天我终于理解他们了，以前并非是我不嘴馋，而是我的要求太高，根本就没遇到过能让我吃之难忘的美食。 今天终于吃到了让我魂牵梦萦的味道，看来以后荷包里的银子是看不住了，都要长着脚自己跑到上膳堂去了！” “薛老板啊，现在能不能跟你预定酒席啊？我怕等婚宴结束之后再去都排不上号了。” 这人的话音未落，周围竟然大部分人都是一脸恍然大悟的模样，全都朝薛壮看过来。 薛壮原本听大家夸夏月初听得一脸骄傲，听到这话顿时是哭笑不得，连连拱手道：“我这都快喝了一圈儿了，各位贵客就算是现在找我预定酒席，我怕是也记不住的。” 客人们觉得这话说得也有道理，这才算是放过了他。 虽然大部分的酒都是薛壮喝的，但是魏国涛在主桌那边也还是喝了不少的，此时有些微醺，忍不住跟薛壮打趣道：“你这个媳妇娶得，可真是娶对了，贤内助也不过如此了！” 说到这个话题，薛壮立刻一脸遮掩不住的温柔，笑着承认道：“人都说妻贤夫祸少，这话诚不欺我。自打跟月初在一起之后，什么事情都顺遂了。” “好女人可不光是旺夫这么简单，俗话说，一个好女人，兴旺三代人，好好对她！”魏国涛本来就对夏月初的印象很好，平日虽然接触不多，但是对她的言语谈吐和为人处世都十分欣赏。 平日里他其实也不会说这些话，因为薛壮跟夏月初的感情如何，从两个人的眼神中就能够看得出来。 但许是他今日嫁女儿，所以心里对此感慨颇多，再喝了点儿酒，就忍不住把这话说了出来。 说完之后他便觉得自己有些越矩，连连摆手道：“抱歉，失言了，人一老了话就多，总是喜欢瞎操心。” “魏叔，你说得没错，我会好好对月初的。”薛壮早就在心里把魏国涛当做一个长辈来看待了，丝毫没有觉得被冒犯，还宽慰他道，“我今日也细细看了，成公子气质不凡，绝对是温文尔雅的大家公子气度，魏姑娘嫁过去，一定会跟他相敬如宾、举案齐眉的。” 魏国涛神色稍稍疏解，想来是对这个女婿还是颇为满意的，不过还是有些担忧道：“成家是世家大族，人多规矩多，珍儿从小被全家娇惯着长大，我也是担心她受不了这样的约束。” “不是说婚后不久就要去京城了么？”薛壮道，“到时候小两口关起门来过日子，上头也没有长辈，其他都是仆从，自然也就没那么多的规矩和约束了。” “也对，到了京城之后也就好了。”魏国涛说到这里，突然又道，“哎呀，我该尽早联系一下京城那边的老熟人，也好帮着照应一二，京城的房子也得派人提前去打扫一下才是，你看我这脑子，多亏你提醒了我。” 魏国涛说罢就赶紧找人去交代这些事情了，薛壮只得自己回到主桌上。 这么一会儿工夫，桌上就又多了一道菜——扣三丝。 这道菜的用材并不多，只有火腿、笋丝和鸡肉，然后在顶上扣着一朵香菇。 但是这道菜想要做好，需要的功夫可是不简单的。 首先便是这个火腿，必须要选用云南火腿中最好的一部分，叫做“金钱片”。 这个“金钱片”其实就是火腿更细那一端的部位。 切开之后横截面呈圆形，最外层是皮，中间夹着雪白的肥肉，内芯儿是胭脂色的细腻瘦肉，看起来就像是金钱儿一样。 这个位置的火腿，即便不用什么复杂的烹饪方式，只需将火腿切成半透明的薄片，以大火蒸熟，肥肉就会变得浅黄透明，瘦肉则是色浓欲滴，香气可以飘出老远。 但是在扣三丝中，火腿就不能切片了，而是要跟其他食材一起，切成极细的“绣针丝”。 从这个名字就能看得出来，这丝该切得有多细。 切丝还不是这道菜难度最大的部分，必须还要将切好的细丝整齐地塞入一个细高的瓷盅内。 而扣三丝上，最开始是没有那朵倒扣的香菇的，之所以要放这朵香菇，就是为了能够更顺利地让塞得紧密的三丝可以顺利地脱模，完好无损地立在盘中。 香菇垫底之后，将切好的三丝整齐地贴在瓷盅壁上，然后一层层地塞进，最中间的位置还要塞入一些肥瘦相间的猪肉丝。 随后注入高汤，上锅蒸熟。 在蒸制的过程中，肥肉会化作荤油，充斥在瓷盅内的每一寸角落，侵入每一种食材内，让食材变得滑润可口。 蒸好拿出来的瓷盅要倒扣在盘中，通过瓷盅底部的小孔，用筷子抵住里面的香菇，让空气进入瓷盅内部，再以最小的流量注入高汤，让高汤渗透入食材与盅壁之间，最后慢慢提起瓷盅，才能将排列整齐的三丝完整地展现出来。 盘中的扣三丝像是一座由三种颜色组成的山峰，秀气中又不失挺拔，粉红雪白，周围荡漾着金色的高汤，一登场就格外吸引人的目光。